Домашното вино от шипки е интересна напитка с приятен плодов аромат и характерен вкус. За приготвянето са необходими 500 г добре узрели шипки, 2,5 литра вода, 500–600 г захар и 1/2 чаена лъжичка винена мая. По желание може да добавите малко лимонов сок за по-свеж вкус. Тъй като това е алкохолна напитка, количеството и консумацията трябва да бъдат умерени, а рецептата е предназначена само за пълнолетни.
Шипките са познати като плодове, богати на витамин C и други растителни съединения. Те се използват от поколения за чайове, сиропи, сладка и различни домашни приготовления. При ферментацията обаче съставът на плодовете се променя и крайният продукт не трябва да се представя като лечебно средство. Домашното вино може да бъде традиционна напитка, но не е заместител на плодове, чай или хранителна добавка.
За да получите добър резултат, започнете с добре узрели и здрави шипки. Избягвайте плодове с плесен, неприятна миризма или видими признаци на разваляне. Измийте ги внимателно и отстранете листата, дръжките и всички повредени части.
Шипките имат много твърда структура, затова е добре да бъдат леко намачкани. Не е необходимо да ги превръщате в гладко пюре. Целта е кожата да се разпука, за да могат водата и захарта да извлекат по-добре ароматните вещества от плодовете.
Следва приготвянето на захарния разтвор. Загрейте около 2,5 литра вода и добавете захарта. Разбъркайте, докато тя се разтвори напълно. След това оставете течността да се охлади до стайна температура.
Поставете намачканите шипки в подходящ чист съд за ферментация. Добавете охладената подсладена вода. Ако използвате винена мая, следвайте инструкциите върху опаковката. Не използвайте произволно количество хлебна мая, ако целта е да получите предвидима ферментация и вкус.
Много важно е съдът да не бъде напълнен догоре. По време на ферментацията се образуват газове и е необходимо да има свободно пространство.
Поставете подходяща ферментационна тапа или въздушен клапан. Това позволява на въглеродния диоксид да излиза, като същевременно ограничава достъпа на въздух и нежелани микроорганизми.
Оставете съда на място без пряка слънчева светлина при умерена температура. В зависимост от температурата, маята и условията ферментацията може да продължи различно време. Вместо да разчитате само на броя дни, наблюдавайте процеса и следвайте инструкциите за използваната мая.
След активната ферментация течността трябва да бъде отделена от плодовата маса. Прецедете внимателно през чиста цедка или подходящ филтър и прехвърлете течността в чист съд за допълнително утаяване.
Тук е важно да не разбърквате постоянно утайката. Оставете напитката да се избистри естествено. С времето по-тежките частици ще се съберат на дъното.
Ако има много утайка, можете внимателно да прехвърлите по-чистата течност в друг чист съд, без да засмуквате утайката от дъното. Този процес се нарича преточване и може да помогне за получаването на по-чиста напитка.
След като виното се избистри достатъчно, може да бъде бутилирано в добре почистени бутилки. Съхранявайте го на хладно и тъмно място.
При домашното винопроизводство хигиената е особено важна. Всички съдове, бутилки, маркучи и инструменти трябва да бъдат добре почистени и подходящо дезинфекцирани. Замърсеното оборудване може да доведе до неприятни миризми, разваляне на напитката или нежелана ферментация.
